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中国白酒为什么要用食用酒精、添加甜蜜素?

2019-12-28 08:54:50 来源:和讯网   阅读量:8103

甜蜜素将中国白酒质量推向了舆论的风口浪尖,行业对七年前的塑化剂事件依旧心有余悸,这两个个事件的处理结果或许还会有更多争论,但中国白酒使用食品添加剂到底合不合法?怎么用才合法?

就在甜蜜素事件发展过程中,风云君在走访各地烟酒店、超市等售卖渠道时发现低端白酒配料上都明确标注了食用香料、食用酒精、液态法白酒等大众不为所知的字样。

来自困难时期的食用酒精

回到近60多年前,1958~1960年间,国民经济极端困难,粮食、副食品紧缺。

例如1960年,广西酿酒科技人员在南宁市红星(非北京二锅头)、邕宁、百色市等酒厂推广非粮酿酒技术,为国家节约了大批粮食。

木薯酒是那个时期广西的骄傲,但未经处理的木薯酒能晕人。

因为木薯酒所含的氢氰酸进入人体后,会迅速与红血球结合,使红血球凝固,失去了输送氧气及输送营养素的功能,从而使人眩晕,甚至昏迷、呼吸困难。

经历者回忆说:“即使是身体健康的人,若血液中氢氰酸含量大于40~60毫克/升时就会丧命。”而这特别在那三年困难时期的农村经常发生。

1964年,广西轻工业研究所通过从木薯酒中赶走氢氰酸解决了这个技术难题,成为当时我国白酒生产技术的重大成就之一。

不仅广西,那段特殊的时期全国为节约用粮,白酒行业相继开始探索用代用原料生产白酒,就是现在的勾兑白酒。

1980年,木薯酒产量依旧占据广西白酒总产量的55~60%。

但这类酒还有个缺陷,就是口感很差,需要添加甜蜜素、食用香精、香料等添加剂来调和口感。

随着改革开放后农业生产得到大力发展,粮食酒重新回归,木薯酒才逐渐退出历史舞台。

20世纪90年代,木薯酒厂基本停产,由此告别了那个“困难时期”。

中国白酒为什么要用食用酒精、添加甜蜜素?

低端白酒的低成本手法

但随着品牌粮食酒迅速占据中高价位段,以木薯为原料的食用酒精再度占据低端白酒市场。

比如,以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒,食用酒精又分为三个等级:普通级,糖蜜为原料的食用酒精;优级,玉米为原料的食用酒精;特级,木薯为原料的食用酒精。

虽然国家没有明确规定不能用酒精勾调,但部分酒企以“纯粮”为幌子来欺骗消费者自然是不可取的。行业专家曾透露,市场上的中低端白酒大部分不是纯粮酿造,多位食用酒精勾兑。这就回到了本文开头风云君在烟酒店、超市等售卖渠道的所见所闻。

我国白酒企业生产工艺主要有三种:固态法、液态法和固液结合法。

“固态法白酒”是用粮谷为原料,采用传统工艺酿制而成;

“液态法白酒”是指用食用酒精和食品添加剂调味调香勾调成的;

“固液结合法白酒”则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成。

2013年11月28日,国家食药总局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求严格规范白酒标签,使用食用酒精勾调的白酒,其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等;以固态法白酒、食用酒精等勾调而成的白酒,其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。

当然低端白酒的这些手法也都为了降低成本,要不然怎么叫低端呢?

中国白酒为什么要用食用酒精、添加甜蜜素?

哪类白酒可以使用添加剂?

行业资深人士也对此表示,实际上,白酒中加入食用香料、食用酒精是被允许的。在白酒酿造方法里,有一种叫做液态法,就是用食用酒精、食用香料(如乙酸乙酯)这类对人体没有伤害的香味物质混合在一起,用以增加白酒产量,这是正常的。

以GB/T10XXX为首的白酒,为固态法酿造,这种是明确规定没有加食用香料的,而以GB/T20822为首的白酒产品,为固液法酿造产品,里面加了食用香料,食用酒精的产品。增加食用香料这部分物质,主要为了增香。

以GB/T10XXX作为产品标准号开头的则是另一种主流标准——固态纯粮酿酒。

又回到近期的热词——“甜蜜素”,上述行业资深人士认为,甜蜜素等物质加入白酒中,能使酒体喝上去比较丰满,有绵甜回甘的感觉。这在行业里,应该全是公开的秘密。(惊不惊喜?意不意外?)

该人士进一步表示,高端酒里不能加入食用香料的原因,实际上并不是从食品安全的角度出发,而是为了酿造工艺的严肃性和纯正性。比如白酒要求有自然的回甘,如果加入了甜蜜素,大家就无法公平竞争,这就相当于运动员吃了兴奋剂,不能反映真实水平。

另一位知名酒业研究者则认为,酒中的甜味,主要来源于粮食发酵产生的醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多,如己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等醇类物质。这些多元醇不但产生甜味,而且都是黏稠体,给酒中带来醇厚感,使白酒口味软绵。

根据国家标准2014年食品添加剂使用的标准“白酒”分类显示,被允许使用的食品添加剂品类多达几十种,包括稳定剂、抗氧化剂等等。(所以……喝好酒很重要)

作为“酒鬼”无法改变标准,唯一能做的就是改变自己的消费标准。

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关键词阅读: 白酒 / 超市 / 大众

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